2014年6月30日 星期一

[皓咖馡]經典曼巴

曼巴咖啡是一種混合咖啡。醇度苦味和香氣絕佳的曼特寧配上口感甘醇的巴西咖啡豆,對於不喜酸味又怕苦味太重的咖啡朋友來說,此款咖啡無疑是最適合的選擇!喝的時候切忌不加糖,曼巴屬於醇香咖啡加糖變酸要加奶的使其更香醇。是台灣最受歡迎的綜合咖啡!這種咖啡其中有着特别的口感,能在嘴中慢慢的融合,而且味道也不是那麼的不好,就想上面提到的不苦不重又有寫甘醇,這樣的感覺,就是曼巴咖啡說特有的。而且咖啡中間需要加的是奶,如果加了其他的,對口味也會發生變化。加入了牛奶,就說明了此咖啡是一種混合咖啡,混合咖啡也稱爲多綜合咖啡,說明是由多種元素混合在一起的。

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我們的曼巴是由巴西的咖啡豆+印尼的藍湖曼特寧以50%/50%的比例搭配而成。

蘇門答臘_藍湖曼特寧

蘇門答臘_藍湖曼特寧-2

曼特寧與巴西的綜合咖啡,以50%、50%的比例混合,濃鬱的口感與豐富的油脂,滑順及稠度兼具,深度的質感與明顯的苦味之後是清雅的回甘,黑咖啡的飲用方法更能體驗這香醇迷人的風味。

但是也有其他的混合方式,這些要因各地的制作手法來決定。不過從口感上來講,曼巴咖啡一直是大家歡迎的咖啡。

巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極爲滑顺,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑顺口,餘味能令人舒活暢快。對於巴西咖啡來說並沒有特别出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,這些所有柔和的味道混合在一起。

風味描述: 乾果(輕核桃/肉桂)、甜藥草、黑巧克力和奶香外,多了清新甘潤的水果(橙皮/葡萄柚)及葉草香(香草/甘草)。整款原本厚重表現的曼特寧口感,溫潤厚實,帶著淡淡的果酸香。

【經典曼巴】 350元/225g(半磅)

烘焙深度:中深焙

建議沖泡比例: 1:13
  香氣★★★★☆
  甜度★★★☆☆
  酸度★★☆☆☆
  醇度★★★★☆

【訂購資訊】
一、如何訂購
1.採下訂後新鮮烘焙絕不賣烘好過久的咖啡豆,並可依照您的喜好調整烘焙深度
2.若有需要事先研磨,請於留言欄註明您沖煮咖啡的方法,但我們真的不建議事先研磨,那會快速地降低咖啡的風味!

二、郵資計算
購買金額1000以下,運費80元
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2014年6月23日 星期一

[皓咖馡] 肯亞FAQ AA 限量3kg!!

非洲地區向來是世界上最好的咖啡產地之一,且多以迷人的酸、香氣聞名全球,肯亞當然也不缺席。肯亞是東非的咖啡大國,也是極重要而不可取代的產國之一,緊鄰世界咖啡的原生地衣索比亞共和國隔壁。咖啡農普遍都受過高等教育,學習精緻農業並種植頂級咖啡。肯亞的咖啡生產者主要區分為兩大類型,第一種類型是大型的莊園,另一種則是所謂的「小農」,然而無論是大型咖啡莊園還是小農,其所生產的咖啡豆在經過精製處理後,絕大多數都會運送至官方的肯亞咖啡局統一進行分級鑑定。咖啡局會將收集而來即將拍賣的咖啡豆先寄送生豆樣本給有興趣的買家試豆,並於每週二在肯亞首都奈洛比(Nairobi)的奈洛比咖啡交易所(Nairobi Coffee Exchange)舉行競標拍賣會,透過透明化的拍賣機制,以及官方銷售代理人、獨立銷售代理人的雙制度並行方式,讓國外的買主也能直接對口生產者洽購咖啡,不需再透過官方拍賣局,因此生產者的辛苦便能獲得更公平對等的回饋,而不會被中間的掮客剝削大部份的利潤。也因為這樣,咖啡農更加樂於努力為了能賣得好價格而全力生產高品質咖啡豆。

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肯亞的咖啡分級制度採 AA-Plus(AA+)、AA、AB 三種來區別,此分級法係指以咖啡豆的粒徑均勻度來做區隔,而非指咖啡品質的良劣。優質的肯亞咖啡豆普遍栽種於海拔 4,200 ~ 6,800 英尺之間(約 1,300 ~ 2,100 公尺),本次小量引進的肯亞 AA Kaguyu 是由位於肯亞中部擁有至少九十二年以上歷史的「帝卡處理廠」所精製而成。帝卡小鎮坐落於肯亞中部的阿貝達山區(Aberdare),海拔超過 1,800 公尺,因為高海拔影響之故,即使是白天,溫度也不會超過 27 度,低溫約落在 15 度左右,相當適合咖啡樹生長的氣候形態。

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淺烘焙City(清香):磨豆後乾香有辛香佐料的辣味沖煮後入口的柑橘酸不強烈是屬於低陳優雅平穩的酸,反到是成熟的黃橙香走在前方明顯,酸慢慢的隨時間愈來愈強酸會轉為水果甜,口感複雜有層次末稍有些許的辛香味,回甘在兩頰間拉出很長的黑莓味後帶出涼爽的薄荷香,飲一口白開水紅糖甜慢慢的顯現。

許多不喜歡肯亞淺烘焙酸咖啡的朋友,一定是不喜歡咖啡一入口很強盛的酸質,但是當您嚐過酸咖啡體會回甘的酸轉甜的完美變化後,才算完美豐富您的咖啡歷程,這種果酸會是您最清楚美好的回憶。

中烘焙:啜吸時鼻上方有青梅子的香氣,葡萄酒般的酸度柔軟不強壯不明亮在咖啡中顯現出來格外讓人舒服,平緩柔軟具有乳化滑順的口感,餘韻有葡萄‧莓果類的水果香。剛接觸淺烘焙肯亞豆的朋友建議採這烘焙度是最舒服最容易煮出一杯有個人特色的優質咖啡,有點高度有點距離卻不會讓人望之卻步。

重烘焙: 經過充分轉焦糖化之後把多數的黑苺酸退去,有層次的榛果巧克力香氣非常順啜飲時香氣會往外溢出,麥芽牛奶糖的甜厚實不呆板有彈性,冷却後回甘的喉韻有藍莓的酸與葡萄乾的甜。

【肯亞 FAQ AA】 450元/225g(半磅) 

烘焙深度:淺焙

建議沖泡比例: 1:13
  香氣★★★★☆
  甜度★★☆☆☆
  酸度★★★★☆
  醇度★★★★☆

烘焙深度:中深焙

建議沖泡比例: 1:14
  香氣★★★★☆
  甜度★★★☆☆
  酸度★★☆☆☆
  醇度★★★★☆

【訂購資訊】
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[皓咖馡] 水洗耶加雪菲 柯契爾 G1 Coffee Review 94分

海拔1,800~2,000公尺 | 田園咖啡系統

耶加雪菲爆紅國際:

處理法:水洗

1970年後,水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際,被譽為「耶加雪菲味」。

2003年一位化學家“意利博士”(已故),在美國精品協會演講時曾指出,耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。

柯契爾(Kochere)

海拔1,900~2,000公尺 | 田園咖啡系統 

科契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,是一個生產咖啡而富裕的地區,也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆為主要收入來源,這個產 地的處理加工設備非常先進。

知名咖啡評鑑網站Coffee Review給予科契爾水洗豆94分的高評價。

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在衣索比亞有八個主要咖啡豆產區:Nekempte(Lekempti) Gimbi金比、Limu利姆、Illubabor伊貝多、Djimma吉馬、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka貝貝卡、Sidamo西達摩、Yirgacheffe耶加雪啡,其中較知名的精品咖啡產區為Nekempte(Lekempti)、Limu、Harrar、Sidamo、Yirgacheffe,Yirgacheffe耶加雪啡位於非洲衣索比亞Sidama行政區,可見得Yirgacheffe屬於Sidama產區內更小的區域。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮,鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因為產出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎並無二致,所以同樣被畫分到耶加雪啡這塊區域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近,但耶加雪啡彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件,頂尖品質的耶加雪啡咖啡,帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。
Kochere科契爾位在衣索比亞西南方,往北約25英里遠即是著名的耶加雪啡鎮,生產模式以當地小農將產出批次送到合作社統一處理為主。當地的Chalalacktu村約有10萬名人口賴咖啡為生,相關的生產活動成為他們主要的經濟來源,因咖啡生產帶來的收益,當地生活水準相較於許多衣索比亞的村莊好上不少,有完善的健康設施、高等學校等的設置。先進的處理設備讓Kochere區的咖啡在水洗處理的領域上向來有著高水準的表現,帶著糖蜜與柑橘複雜調性的乾淨香甜。
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風味描述:香瓜、花香,也就是帶有些茉莉花茶口感及豐富香氣的酸甜咖啡,咖啡放置由溫到涼,花香一直在變化,並且有溫潤舒服的果香,口感滑順,乾淨清爽,口感相當不錯。

【衣索比亞 水洗耶加雪菲 柯契爾G1 】 400元/225g(半磅)  建議焙度:淺焙

建議沖泡比例: 1:12
  香氣★★★★☆
  甜度★★★☆☆
  酸度★★★★☆
  醇度★★★★☆

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2014年6月12日 星期四

[皓咖馡] 產品價格表

日曬耶加雪菲 柯契爾 G3 450元 半磅       耳掛包 350/10包
藍湖曼特寧                   400元 半磅       耳掛包 300/10包
巴拿馬 凱薩路易斯 柏林那莊園 400元 半磅  耳掛包 300/10包
坦尚尼亞 松吉亞 珍珠圓豆    350元 半磅   耳掛包 250/10包
水洗耶加雪菲 柯契爾 G1  400元 半磅      耳掛包 300/10包
肯亞FAQ AA 限量3kg!!  450元 半磅     耳掛包 350 /10包

經典曼巴                    350元 半磅   耳掛包 250元/10包

皓咖馡義式綜合豆           500元 一磅  耳掛包 250/10包

 

慶祝新開幕 到8月底以前 一律八折優惠!!!

 

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精美的外包裝! 不只是咖啡豆是手工烘焙新鮮烘焙,連代子都是手工繪製

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我們的掛耳式濾泡咖啡,讓您更方便在各地馬上就能享受一杯現泡咖啡

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2014年5月28日 星期三

咖啡豆烘焙程度界定

其色澤由淺灰至深褐,香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發出2次爆裂聲響,以耐高溫的生豆為例,第7分左右開始第一爆,持續約2分鐘,其聲音低沉,表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣,第12分左右發出第二爆,聲音猛烈尖銳,表示細胞纖維斷裂,烘焙愈深。

二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度,其數值從0至100,數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,反之,數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。

三、而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙,其中又可細分8個階段,而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法,以下淺略介紹烘焙程度與風味:

(1)    Light Roast:極淺度烘焙,又稱「淺烘焙」
下豆時間:一爆開始前後
風 味:豆表呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,一般用於試驗,很少做品嚐用。

(2)    Cinnamon Roast:淺度烘焙,又稱「肉桂烘焙」
下豆時間:一爆開始至密集
風 味:豆表呈肉桂色,此時的青草味已除,酸質強烈、略帶香氣,常用來沖泡美式咖啡。

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淺度烘焙

(3)    Medium Roast:中度烘焙,又稱「微中烘焙」
下豆時間:一爆密集至結束間
風 味:豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中,保留咖啡豆原始風味,常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4)    High Roast:中度微深烘焙,又稱「濃度烘焙」
下豆時間:第一次爆裂結束
風 味:豆表呈淺紅褐色,口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激,且略帶甜味,香氣風味均佳,藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度,為日本、中北歐人士喜愛。

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中度烘焙

(5)    City Roast:中深度烘焙,又稱「城市烘焙」
下豆時間:第一次爆裂後,即一、二爆中間
風 味:豆表呈淺棕色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,,且釋放咖啡中優質的風味,為標準的烘焙程度,也是大眾最喜愛的烘焙程度,巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度,常使用於法式咖啡。

(6)    Full City Roast:微深度烘焙,即深烘焙,又稱「深城市烘焙」
下豆時間:第二次爆裂
風 味:豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,為中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用。

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深度烘焙

(7)    French Roast:極深烘焙,即深度烘焙,又稱「法式烘焙」
下豆時間:二爆密集到二爆結束
風 味:豆表呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣,為歐洲由以法國最為盛行,多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

(8)    Italian Roast:極深度烘焙,即極深烘焙,又稱「義式烘焙」
下豆時間:二爆結束至豆表轉黑出油
風 味:豆表呈黑色泛油光,咖啡豆纖維在碳化之前,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香,主要流行於拉丁國家與義大利,多做義式咖啡Espresso使用。

咖啡奶精透視你和情人的瞭解程度

有一篇經典的故事敘說著咖啡和奶精的愛情。

咖啡對奶精說:「妳破壞了我的純粹,妳的出現使我變得混濁。」

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奶精聽著咖啡的話,低頭默默不語,心底泛出陣陣傷心。

咖啡看著她,停頓了一下說:「但我己經習慣妳的存在。沒有妳,我會感到無味。」

奶精有點驚訝,唇角揚起了弧度,笑了。

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而奶精就像在測試你希望情侶間彼此了解的程度,來回答問題測看看吧!

喝咖啡的時候你會加多少顆奶球?

  1. 完全不加奶球
  2. 加一顆左右的奶球
  3. 放入一顆至兩顆的奶球
  4. 倒入兩顆以上的奶球

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解析:

  1. 完全不加奶球:你不太希望被人看透,若有一個人太了解你,也許會讓你感到不安。如果你愛上一個人,了不了解不是重點,而是對方能不能給你愛的感覺。
  2. 加一顆左右的奶球:你覺得兩人在一起給你的感覺是最重要的,能夠有感情作為基礎并互相包容諒解,就能夠達到相處的愉快,并不需要太過深入的了解對方的一切。
  3. 放入一顆至兩顆的奶球:你喜歡和愛人之間能彼此了解,懂得對方的想法,擁有良好的默契,但彼此也必須尊重對方心中的私密領域。
  4. 倒入兩顆以上的奶球:你會希望彼此之間擁有很好的默契與心靈的交流,對方可以細膩的察覺你的情緒, 兩人往往不需要透過太多言語,就能了解彼此的感覺及想法。

[皓咖馡] 日曬耶加雪菲 柯契爾 G3 Coffee Review 93 分!!

耶加雪菲(Yirgacheffe)

海拔1,800~2,000公尺 | 田園咖啡系統

耶加雪菲爆紅國際:

處理法:水洗為主

1970年後,水洗耶加雪菲獨特的花香與柑橘味爆紅國際,被譽為「耶加雪菲味」。

衣索比亞-日曬耶加

2003年一位化學家“意利博士”(已故),在美國精品協會演講時曾指出,耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。

但2006年開始, 日曬處理吹起反攻號角 ,在「金牌合作社咖啡大賽」

(Gold Cooperative Coffee Competition)日曬豆痛宰水洗豆,前三名
高分全被日曬豆囊括。

咖啡交易商“阿杜啦‧巴格希” 在耶加海拔最高的霧谷(MistValley)向小農收購特定品種的熟特紅果子,集中到艾迪澤小鎮(Idido)它經營的日曬家工廠處理。嚴格品管處理的耶加雪菲日曬豆, 在精品咖啡的範疇屢屢綻放異彩, 成為饕客爭相一嚐的名品。

日曬‧水洗 咖啡豆分級

日曬豆口感:果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。

水洗豆口感:花香、乾淨度較佳

衣索比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分, 共分5級:

G1~G2為水洗豆:G1為最高級, 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。

G3~G5為日曬豆:G5是衣索比亞咖啡出口的最低等級。

柯契爾(Kochere)

衣索比亞-日曬耶加-2

海拔1,900~2,000公尺 | 田園咖啡系統 

科契爾位於衣索比亞耶加雪菲東南方25公里一個小產區,是一個生產咖啡而富裕的地區,也是耶加雪菲三大有名微產區之一,當地居民約十萬人,咖啡豆為主要收入來源,這個產 地的處理加工設備非常先進。

衣索比亞-日曬耶加-3

風味描述:經典日曬風格、熟果味濃郁、 蜜桃與混合漿果、可可、

些許菸草,日曬豆的熟豆豆相雖不如水洗豆這麼乾淨,但是風味上可是

水洗豆遠遠不及的豐富

【衣索比亞 日曬耶加雪菲 柯契爾 G3】 450元/225g(半磅)  中淺焙

建議沖泡比例: 1:13 
  香氣★★★★☆
  甜度★★★☆☆
  酸度★★★☆☆
  醇度★★★★☆

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